Boosdoener in ei

14 januari 2020 om 15:56

Vraag Schuilt die gluiperige salmonella in de dooier of juist in het wit? En in de warme zomerdagen of ook al in 't frisse voorjaar? Lopen kinderen en bejaarden meer kans op besmetting dan anderen? En hoe kun je toch een koud gerecht veilig met eieren opsieren?

Antwoord Bacteriën kunnen zowel 's zomers als 's winters in eieren voorkomen. In een ei kunnen bacteriën zich zowel in de dooier als in het eiwit bevinden. Ieder mens kan besmet worden, maar de narigheid die men ervan ondervindt is afhankelijk van vele factoren. Zoals de hoeveelheid bacteriën die men binnenkrijgt, want die micro-organismen vermeerderen zich snel bij kamertemperatuur, maar hun leven staat nagenoeg stil als eieren in een (goed afgestelde) koelkast bij een temperatuur van ongeveer 4° C bewaard worden. Onze lichamelijke gesteldheid is ook van belang. Bij koude gerechten kunt u maar 't beste hardgekookte eieren gebruiken die u hebt laten afkoelen en dan gepeld en in plakjes of partjes gesneden bij de salade of op andere schotels legt.