Zo verandert barbecueën in de nazomer

De zon staat lager. De avonden worden koeler in Leusden. De eerste bladeren beginnen te kleuren. Toch blijft de bbq gewoon buiten staan. De nazomer is niet het einde van het bbq-seizoen. Het is het begin van een ander soort bbq’en. Rustiger, met meer smaak en meer tijd dan in de drukke zomer. Veel mensen zetten de bbq juist te vroeg weg. Dat is jammer, want deze maanden hebben veel te bieden.

De dagen worden korter. Je moet de bbq dus eerder aansteken. De lucht is ook vaak vochtiger dan in de zomer. Kolen hebben soms iets meer tijd nodig om goed heet te worden. Houtskool reageert anders op de koelere avondlucht. 

Langzaam koken past bij dit seizoen
In de zomer gril je vaak iets sneller voor meer personen. In de nazomer heb je meer tijd voor lange bbq-sessies. Denk aan spareribs die langzaam gaar worden. Je hoeft niet snel klaar te zijn. De avond is toch niet meer geschikt om na het eten te gaan zwemmen. Daarom lukt langzaam koken in deze tijd van het jaar vaak beter dan in de drukke zomermaanden. Je kunt bij het vuur blijven zitten, een praatje maken en rustig wachten tot het vlees klaar is.

Warmere kruiden bij een koeler seizoen
De smaak die je zoekt verandert ook mee. In de zomer gebruik je vaak frisse kruiden, zoals citroen en munt. In de nazomer wil je iets voller. Denk aan gerookte paprika, komijn, kaneel of een beetje kruidnagel. Deze kruiden passen goed bij vlees dat lang gaart. Bij Van Beekum Specerijen vind je veel kruidenmixen die hierbij passen. Denk aan pittige rubs voor ribs of mixen met een rokerige smaak. Deze passen goed bij vlees dat urenlang op de bbq heeft gelegen.

Groente naar het seizoen
In de nazomer is er ander groente te koop. Denk aan pompoen, paddenstoelen, de laatste courgettes en de eerste knolgewassen. Deze groenten combineren goed met stevige kruiden. Probeer bijvoorbeeld een stuk pompoen met komijn en chili. Of paddenstoelen met tijm en knoflook. Dit past net zo goed bij dit seizoen als spareribs. Grilde je tot nu toe vooral vlees? Dan ontdek je nu dat groente met de juiste kruiden ook heel veel smaak geeft. Het is bovendien een makkelijke manier om je bbq wat gezonder te maken.

Rook zorgt niet alleen voor smaak
Rookhout is in de nazomer bijna net zo belangrijk voor de sfeer als voor de smaak. De geur van appelhout of kersenhout hoort bij dit seizoen. Het is al vroeger donker en de lucht ruikt naar rook. Kies het hout bewust. Gebruik appelhout voor een zoete smaak bij kip. Gebruik eikenhout voor een sterkere smaak bij rundvlees of wild. In de koelere avondlucht trekt de rook langzamer weg. Daardoor proef je de smaak vaak beter dan op een warme zomeravond met veel wind.

Barbecueën zonder haast
Dit is misschien wel het grootste verschil met de zomer. Je hoeft niet snel klaar te zijn voordat het te warm wordt. Je hoeft ook niet snel klaar te zijn omdat de kinderen willen zwemmen. In de nazomer kun je gewoon bij het vuur blijven staan. Pak een dekentje als de zon wegzakt. Geef het eten de tijd die het nodig heeft. Dit rustige tempo, samen met vollere kruiden en lekkere seizoensgroente, maakt de nazomer misschien wel het beste moment van het jaar om te bbq’en. Denk je dat het “geen bbq-weer meer is”? Dan mis je een van de rustigste en lekkerste periodes om buiten te koken.